◇玄米
米ぬかを含むことで味も深まり、栄養価も高まります
◇はと麦
栄養バランスもよく美容効果も
懐かしい味もよみがえります
◇黒ごま
風味もよく、麹立ての際、余分な水分を吸収してべたつきを抑えたり、抗酸化作用が期待できます
◇黄大豆
うまみがあり、タンパク質や食物繊維が豊富
◇黒大豆
香ばしさと薬効が高まり、血液循環や水分代謝を助けます
◇塩
久米島の海洋深層水を天日干ししたミネラルが豊富なお塩を使用しています
まずは、玄米、黒ゴマ、ハト麦で麹立てをします。
麹立てができたら、そこに自然海塩をまぶします。
次に、黒大豆と黄大豆を圧力鍋で加熱し、先ほどの麹に加えてミンチ状にし、完全な密閉容器に入れて寝かせることで発酵します。
それにより、おいしくて甘みがある、栄養素たっぷりのおみそになります。
この工程は、麹菌がしっかりと機能するように考えたものです。
温度や湿度により、「生きている」と言われる麹菌の「呼吸」を調整します。
そうすることで、誰でも失敗せずにおいしいみそが作れるようにし、2009年に特許を取得しています。
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必須アミノ酸は他のみそに比べて1.5倍以上です。
生活習慣病などさまざまな病気の原因とされる活性酸素を分解・除去する酵素SOD （スーパー・オキサイド・ディスムターゼ）が1グラム中、4000ユニット以上含まれていたことがわかりました。
※（株）秋田今野商店（本社・秋田県大仙市）調べ。
熟成年数が増えるほど、SODも増え、みそのパワーには本当に驚くばかりです。
『抗変異活性』とは、体内で病気の原因となる変異源と戦う力
平均的な米みそが30～50%に対し、沖縄薬膳みそは98%と高い点も特徴です。
沖縄薬膳みそにも使用されているお塩です。
海洋深層水とは水深２００ｍ以深の海水のことですが、
球美の塩は、久米島の水深612mの深いところから汲み上げており、天日干しにより仕上げられ、現代人に不足しがちなミネラルを豊富に含んでいます。
まろやかで甘味があり、身体にやさしいだけでなく素材の旨みを生かします。
一般の精製塩の塩分が99％以上に対し、球美の塩は85％ほどと塩分が控えめです。
海洋深層水は光が届かないため、植物プランクトンの光合成ができず、窒素などの栄養塩類が豊富に含まれています。
また、深海のため水温が低く、細菌も非常に少ないきれいな海水です。
◇薬膳みそづくり見学コース
薬膳みそ手作りの全行程を見学。薬膳みそ汁の試飲あります。
1,500円
◇薬膳みそづくり持ち帰りコース（1回）
麹立てをする日と、麹立てができる３～4日後に大豆と混ぜてみそを仕込む日の計2日の参加となります。
このコースでは4.5kgの沖縄薬膳みそを持ち帰ることが出来ます。
薬膳みその基本材料費、沖縄薬膳みその代金を含みます。
（容器代含まず）
※持ち帰りコースを5回受講すると、マイスター認定コースを修了したことになります。
・華みそ 20,900円 （容器代含まず）
・紅みそ 27,720円 （容器代含まず）
◇薬膳みそマイスター認定コース（5回）
金額・内容は持ち帰りコースと同様です。
沖縄薬膳みその作り方や食育を学び、５回参加された方は修了後はマイスター認定証を発行します。
